爆炒花甲

(相关资料图)

原料：

花甲1斤、豆瓣酱2勺、料酒2勺、辣椒酱2勺。

做法步骤：

1. 买回来的花甲，加一勺盐，几滴油浸泡片刻，然后大力搓洗，边洗边冲，洗去表面的附着物。

2. 烧一锅清水，将花甲倒进锅内。花甲煮至开口后要立刻捞出，然后用清水冲洗干净，这样可以使花甲肉更加爽脆，沥干水份备用（煮花甲的时间不宜太久，开口就要取出，因为还要回锅炒，否则会煮太老）。

3. 另起油锅，爆香姜蒜，干辣椒和花椒。放入辣椒酱和豆瓣酱炒出红油色。

4. 放入花甲翻炒均匀。

5. 加入两勺料酒，一勺蚝油，一勺生抽，一勺糖即可。

6. 最后淋入少许淀粉水，花甲这种贝类要带着酱汁吃才好吃，所以要用稀淀粉水适当增加酱汁，撒上香菜段翻匀出锅。

7. 10分钟就能做好，好吃到舔盘的香辣爆炒花甲，肉质鲜嫩可口，麻辣鲜香。一上桌就立马抢光， 狂甩路边摊几条街。

8. 每个花甲都浸透着浓郁鲜味的酱汁，肉质超鲜美。

9. 可以说夏天最好吃的夜市小吃了应该就是这道香辣花甲,其实做法真的好简单，学会了自己在家做，再也不用去排队了吃了。

小窍门：

1.花甲一定要吐干净沙子，买花甲是可以让卖家盛入一些水，在家中养1天确保吐干净沙子，再炒制，卖家那里的是海水，自来水养不活花甲。

2.至于辣椒酱和豆瓣酱和的用量，自行调节，由于两个酱都咸，因此最后没有用盐再调味了。

3.喜欢更辣的朋友可以多加一点小米辣或者选辣的辣椒加进去。不喜欢吃辣的朋友可以不加小米辣和其他辣椒，一样很好吃。

4.花甲煮至开口后要立刻捞出，以免煮太老影响口感。

5.爆炒的过程中加入白酒也是能起到去腥和提鲜的作用，是料酒无法相提并论的。

花蛤酿肉

原料：

花蛤300g、猪肉馅200g、葱适量、姜适量、味达美臻品料酒2勺、六月鲜轻盐昆布酱油1勺、六月鲜轻盐牡蛎酱油1小勺、盐适量、胡椒粉适量、淀粉2+5g。

做法步骤：

1. 新鲜花蛤买回家洗净，放入盆中加清水和1勺盐静养1～2小时，吐尽泥沙。

2. 放入锅中加葱姜料酒焯一下开口就捞起。

3. 滤干，猪肉馅放入料酒和胡椒粉，淀粉和少许盐搅拌均匀。

4. 把猪肉馅嵌入蛤蜊中，依次摆好，准备好调料汁用适量水搅拌均匀待用。

5. 上锅隔水蒸，水开后十分钟即可。

6. 另取一锅，加适量水，倒入调料汁，中小火慢慢搅拌至粘稠关火。

7. 把汁浇入盆中，撒上香葱。

8. 即可享用。

小窍门：

挑选新鲜的花蛤，不要挑在水里已经开口的蛤蜊，那是已经死了很久；其次一定选这种半吐出舌头的，一碰就缩进去的才是活着的。

香辣花蛤粉丝煲

原料：

花蛤1000克、绿豆粉丝2小捆、红辣椒4个、线椒4个、香葱4棵、大葱半根、姜1块、大蒜1头、豆瓣辣酱1勺、油少许、酱油少许、水适量。

做法步骤：

1. 花蛤提前处理：放在清水盆里，滴几滴植物油，放2克盐，静置浸泡数小时，使花蛤张嘴吐沙，制作前将外壳轻轻搓洗干净。

2. 配菜和调料准备好：青红辣椒、大葱、香葱、姜、蒜清洗干净。

3. 红辣椒去籽，切块，线椒切段，香葱切末。

4. 大葱切圈，大蒜切厚片，姜切末。

5. 绿豆粉丝可泡凉水，也可直接使用。

6. 煮一锅水，水开后将花蛤全部倒入锅中，花蛤张嘴即捞出，剩下的汤可留着烧汤煮面。

7. 铁锅中倒少许油，将葱段、大蒜、姜末入锅中煸炒出香味。

8. 再将豆瓣辣酱倒锅中，煸炒出红油；豆瓣辣酱微辣，但咸度很高，适量使用。

9. 将花蛤入锅中翻炒，使酱料能均匀地裹在花蛤上；可将煮花蛤的汤舀少许入锅中，这样酱料会更均匀。

10. 将青红辣椒倒锅里翻拌几下。

11. 将花蛤扒拉到一边，露出一部分空间，将粉丝直接入锅中，再加适量煮花蛤的汤，大火，迅速加热，使粉丝变软。

12. 起锅前淋少许酱油，使粉丝能有些颜色，撒香葱末，可端锅上桌食用。

13. 香辣花蛤粉丝煲，营养、开胃、解馋！

小窍门：

1. 花蛤焯水后也不能张嘴就是死的，不能食用； 2. 因为花蛤入锅后会和调料混合在一起，不管放不放粉丝，汤汁都很鲜美，拌饭蘸馒头都很香，所以一定要将贝壳表面清洗干净； 3. 配菜不只限于这些，用量也可多可少； 4. 粉丝本就是熟制品晾干而成的，所以入锅后只要变软就可出锅。

蒜蓉花蛤烤金针菇

原料：

花蛤200g、金针菇100g、蒜头3个、香葱适量、辣椒适量、粗粒芥末酱2勺、油20g、脆皮肠1根。

做法步骤：

1. 准备好原材料、香葱等切碎。

2. 花蛤清洗干净。

3. 金针菇铺在烤盘的底层。

4. 锅中加入油，中小火加热，放入蒜蓉和辣椒爆香。

5. 能闻到香味之后放入香葱和芥末酱，拌匀。

6. 加入切碎的脆皮肠，拌匀即可。

7. 烧开一小锅水，加入一点盐，花蛤焯一下水，注意不要煮得太熟。

8. .烤盘里铺上花蛤，再倒入蒜蓉等等。

9. 送入烤箱，200℃，10分钟。

10. 烤好的花蛤金针菇就可以开吃啦。

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