小苏打和食用碱的区别 食用碱的功效与作用

1、泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。

2、2、对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较黏稠。

【资料图】

3、3、煮面条的时候，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。

4、这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。

5、煮面时，可在水面加一汤匙油，面条就不会粘，还能防止面汤起泡沫溢开锅外。

6、4、是让食物比较好煮。

7、过去没有天然气灶，没有电压力锅，煮一顿饭费的时间太长太辛苦了。

8、同时，因为过去以粗杂粮为主食，确实也很难煮。

9、加点碱，让煮的速度快一些，让食物柔软一些，对于家庭生活是有帮助的，对于预防胃病也有一定意义。

10、扩展资料食用碱的危害碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。

11、维生素C、维生素B维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。

12、碱性条件下加热，损失就更为惨重。

13、加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。

14、碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。

15、如果煮玉米粥、小米粥、大麦粥等杂粮粥时加碱，就把人们本来可以从粗粮中补充到的维生素给破坏了。

16、同时，吃粗粮为的就是得到膳食纤维和抗性淀粉，就是为了消化速度慢一点，餐后血糖升得慢一点。

17、把它们煮得稀烂，和白米粥没有多大区别。

18、所以说，在这种情况下，往玉米粥加碱，不会对膳食营养平衡产生任何好的作用。

19、人体血液的酸碱性，和所吃的食物是酸味还是碱味毫无关系。

20、煮粥放碱对于预防慢性病没有好处，因为加碱只会让粥升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好；加碱还会让粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利。

21、所以，除非胃酸过多，医生嘱咐食用一些加碱的食物，否则没有必要在煮粥时加小苏打、纯碱之类碱性物质。

22、参考资料来源：人民网-北方人煮粥加碱到底对不对？参考资料来源：人民网-面粉选择有讲究3招教你做出好面食。

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